Galletas de avena veganas

Este fin de semana ha sido cocinero y vegano a más no poder. Empecé el viernes a las 16.00 de la tarde asistiendo a un taller de cocina que daban los chicos de Dimensión Vegana, el magnifico Javier y el entrañable Lara. Hace 3 meses que soy vegana y justo hace 3 meses que Susan me habló de ellos. Hace una semana entré por primera vez en su blog a la búsqueda de la receta del queso vegano. Dice Carlos, otro amigo mio vegano, que ahí caen todos los veganos cocinen o no. Con el queso. Tienes que aprender a hacerte tus quesos. Y como yo si cocino, era cuestión de tiempo que diera con ellos dos. 

Las plazas del curso estaban agotadas desde que salió pero una baja de ultima hora y mi email suplicando poder asistir me brindaron la oportunidad justo 24 horas antes de que el taller empezara. Viernes y sábado he estado empapándome de técnicas  y términos culinarios y nutricionales. La nutrición es muy importante para un vegano. Tenemos que aprender a comer, a cocinar y casi a vivir de cero.

Nada más llegar nos recibieron con sonrisas, te y unas maravillosas galletas de avena. Como tenía casi todos los ingredientes, hoy domingo, después de cocinar filetes rusos veganos por primera vez en mi vida (ellos las llaman Milanesas veganas) me dieron antojo las galletas de Javier y Luc y yo decidimos pasar la tarde dominical a lo convento de las Bernanrdas, haciendo dulces.

Os adjunto el enlace de donde he sacado la receta de Javier y Erick: Galletas de avena, pasas y nueces de Dimensión Vegana. Además podéis ver un video de como se hace la receta.

He dividido la receta por la mitad (24 galletas de esas de avena dan para un regimiento) y he sustituido algunos ingredientes. El rojo mi sustitución de la receta de ellos. 

Galletas veganas de avena, nueces y chocolate

Receta originaria de Dimensión Vegana 

(Para 24 unidades, yo hice 12)

1/4 vaso de gel de lino o linaza (No tenía linaza. Yo usé medio plátano machacado)
1 taza de margarina o aceite neutro (maíz, girasol, soja) (1/4 taza aceite de oliva)
1 y 1/4 taza de azúcar moreno o integral (3/4 taza panela)
1/4 taza de azúcar blanco (no puse)
1 cdta de esencia de vainilla (no puse)
1 y 1/4 taza de harina blanca o integral (3/4 taza de harina blanca)
3/4 cdta de polvo de hornear o levadura química  (no puse)
3/4 cdta de bicarbonato de sodio  (no puse)
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de nuez moscada
1 taza de pasas de uva sin semillas (1/2 taza de chocolate negro vegano)
1/2 taza de nueces (1/2 taza de nueces)
3 tazas de avena en copos (1 taza y 1/2 de copos de diferentes cereales)

(1/4 taza de gluten)

En el taller del viernes Javier nos comentó modos y maneras de sustituir el huevo según el tipo de receta y la finalidad que busquemos. Aquí el huevo básicamente es para unir o ligar. Un plátano maduro es una idea buenisima y aquí cumple dos funciones pues no tenía esencia de vainilla que es el aroma que hay que darle a las galletas. Las mías tienen aroma de plátano. 

Machacamos (Luc y yo) el plátano con un tenedor hasta hacer una masa viscosa. Le añadimos la grasa, en mi caso aceite de oliva de Jaén pues no uso otro, y la panela. Al no tener azúcar blanca las galletas quedan más oscuras de color pero igualmente sabrosas. Batimos hasta que quedó una pasta. 

En otro bol mezclamos los ingredientes secos. No tenía ni levadura ni bicarbonato y decidí poner 1/4 de taza de gluten que aporta elasticidad y cohesión y así también le doy un poco más de proteína a las galletas. A Luc no le gustan las pasas así que puse chocolate Valor del 70% que es vegano. Al final, en ese mismo bol, se añaden las nueces, chocolate y los copos y se mezcla todo muy bien.

Juntamos los dos boles en uno. Aquí tuvimos que mezclar bien con las manos cuidando que no quedaran partes secas sin la "grasa" formada por el plátano+azúcar+aceite. Para dar forma a las galletas es muy importante (como dice Javier en su vídeo) mojarse las manos antes de hacer cada galleta.

Hornear unos 15-20 minutos a horno precalentado a 180º 

Yo probé las de Javier el viernes y eran espectaculares. Con todos los cambios que hice y al no haber hecho galletas ni pastas desde que tenía 19 años estaba un poco nerviosa. Se lo hice saber a Luc y él me replicó: "No te preocupes mamá, te van a salir bien" "Ah si? y ¿como sabes tu eso?" "Pues mamá, porque tú sabes cocinar muy bien y has ido al curso ese". Aplastante mi Luc.

No os puedo decir nada más que el intentar conseguir aquello que nuestro corazón anhela es de puros valientes. Luc y yo somos un buen par.

Salud para disfrutar y dar vuestro amor. No os lo quedéis dentro.  

"Hamburguesas" veganas de lentejas y arroz

Hoy hace frío, llueve mucho, es sábado y no tengo a Luc conmigo. Se me traduce la mañana en ir escuchando música brasileña seleccionada por Andrés (básicamente Caetano Veloso y Gilberto Gil pero también Chico Buarque, Os Mutantes y Elis Regina), escribir y cocinar y si deja de llover pintar. Si sigue lloviendo la pintura me va a salir grisacea y no me apetece ni un pelo el gris en mi. Por la tarde buscaré el calor humano con una infusión de flores mediante y un cine soñado. Y para ser sábado me parece un lujazo.

Mientras escribo (varios textos) y escucho música, voy relacionándome con mi facebook y mi guasap (soy mujer, ¿qué? podemos hasta con 10 cosas a la vez). He decidido modificar este post y mejorarlo con el coste de las recetas (precios de lo que me ha costado a mi). La idea me la ha dado este excelente artículo que me ha llegado a través de Mueve tu dinero de El comidista (Mikel Lopez Iturriaga) (pinchar en el enlace) sobre como comer por 1.25€ al día y no ir a comer al Ikea (pinchar en el enlace). Ser vegetariano es un chollo.  Ser vegano más. 

La receta elaborada de hoy son las hamburguesas de Felipe. Felipe cocina mucho y bien y su novia es vegetariana (él no) y cocina poco y mal, así que esta receta me la encontré una noche que aterricé en casa de los dos. Es larga de realizar pero salen muchas raciones y se guardan en la nevera durante unos 8 días e incluso se pueden congelar. Yo las he hecho cuando he tenido invitados no vegetarianos y han gustado mucho.

Hamburguesas veganas de lentejas y arroz

Receta originaria de Felipe de Angels 

(8 raciones de 2 hamburguesas cada una)

1 vaso grande de lentejas (0.30€ 250 gr)

1 vasito de arroz (0.19€ 125gr)

Agua o caldo de verduras para cocer

1 puerro (0.20€)

2 tomates (0.40€)

1 cebolla o cebolletas (0.15€)

1-2 dientes de ajo (al gusto) (0.07€)

3 zanahorias (0.15€)

Trocitos de nueces o frutos secos (0.15€)

Pan rallado (0.07€)

Harina (0.10€)

1 huevo para ligar (hoy las voy a hacer sin huevo para que sean veganas a ver que tal se ligan) (0,30€)

Pimentón de la Vera (dulce) (0.15€ aquí incluyo todas las especias)

Aceite de Oliva virgen de Jaén (0.20€)

1 hoja de Laurel (para la cocción del arroz) 

Sal y especias sabrosas (jengibre, mostaza, comino, nuez moscada, clavo, canela, lo que habitualmente le echéis a las hamburguesas)

Azúcar (yo usé panela que es azúcar sin refinar) para quitarle la acidez al tomate

Total coste receta: 2,43€, por ración 0,31€

Se hace un sofrito con las verduras muy picadas (todo lo pulido que uno sea) en orden más o menos puerro, cebolla, ajo, zanahoria (rallada y no picada) y al final los tomates rallados. Fuego suave para que las verduras se pochen y no se arrebaten ni se quemen. Si se pone brusco el tema apártalo del fuego y añade alguna verdura que tenga más agua o el tomate rallado o un poco de agua del caldo de cocción de las lentejas. Las lentejas y el arroz se deben cocer por separado (o comprar un bote de lentejas cocidas en caso de prisa). En la olla del arroz añadir el laurel.

Al terminar el sofrito añadir una cucharadita de café de pimentón e ir sofriendo las otras especias. Esto lo aprendí de una chica Pakistaní. Allí fríen las espacias y este método les da más carácter y fuerza tanto a las especias como al guiso. Con todo lo que el carácter y la fuerza implica, esto es, poco y en su justa medida, y con suavidad y buena letra. La fuerza, la buena, con la suavidad entra mejor (me estoy yendo de post).

Mezclar arroz, lentejas y sofrito. Añadir algo para ligarlas y sustituir al huevo. Yo hoy las he hecho con más tomate sofrito, pero me han dejado en Facebook varios comentarios de opciones igual de buenas que añado en comentarios más abajo. Añadir el ketchup y la mostaza, los trocitos de frutos secos, pan rallado.

  

Pasar por harina y hornear 20 minutos sobre papel encerado de horno. Quedan como en el plato. Ahí las podeir freír (para dar la sensación de hamburguesa) o meter en la nevera y las freís cuando las vayais a consumir (o congelarlas) 

Trucos y consejos

Como siempre todas las verduras y especies que nombro aquí están porque son las que había en casa y yo uso habitualmente. Sustitutos por si no hay en tu despensa. El ajo es muy español, en las hamburguesas de por ahí no habrá ajo seguramente. Lo podéis cambiar por raíz de jengibre o ajetes. Los frutos secos picaditos a parte de sabor le dan textura a las hamburguesas para que no queden pastosas. La zanahoria de da textura y color. Puedes poner pimientos verde y/o rojo. Y el arroz blanco podéis cambiarlo por integral o por quinoa o cualquier otro cereal para incrementar la proteína vegetal de este plato.

Lo más difícil de este plato es darle forma con las manos a las hamburguesas. El horno ayuda a que se "sequen" y se pongan duras y luego sean más manejables a la hora de freírlas. Hacerlo con paciencia. Vísteme despacio que tengo prisa y estoy ligando unas hamburguesas veganas

En la foto de cabecera lo acompañé con ensalada de tabulé que es lo que tenía del día anterior pero lo suyo es una ensalada para aportar vitaminas y que no sea tan mazacote el plato. Si invitas a un hombre a tu casa a comer con esta receta ponle patatas fritas o couscous o pasta, que no diga que las vegetarianas nos morimos de hambre. Si invitas a una mujer parte un tomate con aceite. 

Mi último consejo. Compra local para fomentar el comercio y la actividad económica en tu pueblo y tu zona. Premia a los comerciantes que venden producto cercano (kilómetro cero) consumiendo sus productos. Come frutas y verduras de temporada. No solo ganas en precio, también en salud. Tienen todas las propiedades que pueden tener cuando los consumes en su momento. Las naranjas y mandarinas son todo lo mejores que pueden ser ahora. Aprovéchate. Ahora melón y sandia no tocan, aunque los encuentres en los supermercados.  El cuerpo es naturaleza. Ahora necesita de la vitamina C de la naranja. En verano del agua de la sandia.

Cocinar, compartir y disfrutar, feliz sábado sabadete.

Nueva actividad bloguera: Mi recetario vegano

Mi hermana Cristina lleva varios días dándome la paliza. No me mandas las recetas, no me mandas las recetas, no me mandas las recetas. Ella ha decidido dejar los lácteos. Se encuentra mejor cuando no los toma. Andrés, mi hermano pequeño, ha decidido que es intolerante a la lactosa. Se encuentra mejor cuando no la toma. Y ahí unos y otros, comen muy bien cuando vienen a casa o cuando voy yo a la suya cargadita de mis productos veganos.

Dije hace unos meses que era vegetariana y ahora digo que soy todo lo vegana que puedo, que es mucho. Ser todo lo uno que uno puede es un ejercicio tremendo de voluntad y como tal se ha de aplaudir. Yo creo que es bueno para mi, para el mundo y para los que me rodean. Cuanto más lo hago, más lo creo y más me beneficio de ello.

Blogs de recetas veganas y sobre la vida vegana hay mil. Pero yo quiero poner por escrito el mil uno, ya que Pere Gila es el blog de las especias que dan sabor a mi vida y esta, definitivamente es una de ellas. Entre amor, sol, soledad, hombres, niños, amistad, sexo, política, religión, cine, trabajo, libros y futbol, el cocinar es ranking casi número uno en mis prioridades. Así pues paso a iros mostrando recetas de lo que cocino y como. Que no todo son nabos, Jorge Carpio, que también hay empanadas bien ricas.  

Vegano, en sentido estricto de la dieta, es alguien que no consume productos de origen animal. Tan facil como eso. Eso implica cosas como la miel, la mantequilla o los huevos. No ha muerto ningún animal para que lo podamos consumir, ¿o si?, ¿o cómo ha vivido una vaca para que podamos untar mantequilla en una tostada? ¿de verdad no te puedes tomar esa tostada con aceite de oliva?. Allá cada cual con lo que se mete en la boca. Yo se muy bien lo que entra en la mía y como es mía y tengo ya una edad, nadie me va a decir que me tengo que meter. Hasta ahí todos conmigo ¿verdad?

La receta del día uno del blog es un guiso que toca en este lado del planeta. Noviembre es mes de legumbres en guiso. Como agosto lo es en ensaladas. A los que me seguís por allá os emplazo a hacer esta receta en marzo o algún día de frío grisáceo cuando la costa se pone brava y el alma se despunta.

Judias pintas con col china

1 vaso grande de judias pintas

6 vasos grandes de agua

1/2 col china

2 puerros

3 tomates

2 chiles guajillos 

1/2 cebolla blanca

3 dientes de ajo

3 zanahorias

1/2 vasito de vino de arroz integral

pimentón de la Vera (dulce)

Aceite de Oliva virgen de Jaén

3 hojas de Laurel 

Sal

Azúcar (yo usé panela que es azúcar sin refinar) para quitarle la acidez al tomate

Se hace un sofrito con las verduras muy picadas (todo lo pulido que uno sea) en orden más o menos puerro, cebolla, ajo, chiles (previamente remojados y sin pepitas) y zanahoria y al final los tomates rallados. Fuego suave para que las verduras se pochen y no se arrebaten ni se quemen. Si se pone brusco el tema apártalo del fuego y añade alguna verdura que tenga más agua o el tomate rallado o un poco de agua del caldo de cocción de las judías. Las judias si han estado unas 3 horas en remojo mejor o la noche anterior. Descartar el agua del remojo y ponerla en la olla a cocer mientras haces el sofrito. En la olla añadir el laurel.

Al terminar el sofrito (el tomate ya está oscurito y bien frito) añadir una cucharadita de café de pimentón de la Vera o de otro sitio bueno que, por favor, no sea Mercadona ni supermercados cutres. Para una cucharada de pimentón que usáis al mes, comprar uno decente. El plato se rejuvenece y los sabores se enaltecen. Sofreir el pimentón unos segundos (cuidado que se quema y amarga si os pasais) y añadirlo a la olla. Añadir el arroz y la col cortada en finito. Añadir sal. Cerrar la tapa (yo cocino con olla expres. Ahorro de tiempo y energía calorífica y los guisos quedan mortales). Una vez el pitorro se levanta y empieza a salir el vapor calcular 20 minutos.

Trucos y consejos

Todas las verduras que nombro aquí están porque son las que había en casa. Sustitutos por si no hay en tu despensa. Los puerros los cambias por cebollas, cebolletas etc. Si no tienes nada de eso baja a comprar o haz otra cosa. Las judías pintas por cualquier otra legumbre pero la combinación que os doy aquí es especialmente buena.  Los chiles guajillos por cualquier pimiento. El ajo por raíz de jengibre o ajetes. La zanahoria por calabacín o calabaza pero la zanahoria queda más entera. La col china por col de invierno o col normal (pero esta es muy tierna y suave y queda deliciosa). Y el arroz integral os recomiendo no cambiarlo porque queda bastante entero al pasar la cocción junto a la judía pinta que es muy dura.

Cuando me hablaban de la "carencia" en el consumo de proteína (tan necesaria para el ser humano) por parte de los que realizamos una dieta vegana (ya que no tomamos ni leche, ni quesos, ni yogures) decidí informarme bien químicamente hablando (todo es química y Carbono, que diría el señor Walter White).  Las proteínas animales tienen mayor valor biológico que las vegetales pero solo si miramos los alimentos por separado. Si combinamos correctamente diferentes alimentos vegetales mejoramos la calidad de la proteína. En el caso del plato de hoy la combinación de cereal (arroz) y legumbre (judia pinta) consigue establecer una proteína de alto valor biológico. Hay cereales como la quínoa ("cereal madre" en lengua quechua) que contiene todos los aminoácidos esenciales. Nutricionalmente la quínoa tiene proteínas superiores a la caseina de la leche y además contiene mayor cantidad de hierro y el famoso calcio (famoso por la paliza que me dan todos con la falta del calcio). 

Otro día os pongo una receta con lentejas y trigo o garbanzos con quínoa. Por cierto, salvo los chiles guajillos que me los trajo Andrés de su excursión por México, todos los demás ingredientes, a parte de en tiendas especializadas que hay en todos los pueblos, hasta en Gavá, se pueden encontrar en grandes supermercados como el francés Carrefour. En Mercadona no se si venden. Mercadona no lo piso por principios. Pero eso lo explico en otro post.

La próxima receta será más corta (si no me corto las venas) pero no menos interesante. ¿O que opinais vosotros? ¿Lo dejo estar? 

Feliz semana

Receta con albahaca

La única planta de mis aromáticas que ya tiene el cierre asegurado según el ¿dependiente? de Jardiland es, la albahaca.  La verdad es que está bien maja para lo pequeño que es el tiesto.  Tiesa y verde en general aunque las hojas de abajo tiran ya a amarillas.  Dicen que lo amarillo es exceso de agua o ¿poco sol?.  Como solo lleva en casa 15 días poco sol desde luego no ha sido y el exceso de agua tampoco.  Le pongo cuando toco la tierra y la encuentro seca.  Hace una semana era dos veces al día, ahora es cada día y medio.  El caso es que hoy la he podado.  He decidido que como es anual (una vez que se muera este invierno no resucitará en primavera) mejor me la voy comiendo ya.  Hoy haré tallarines al pesto.  

Cuando tenía la albahaca cortada me he dado cuenta que no tenía piñones ni tiempo para bajar al super.  He puesto unas almendras marconas en el mortero, ajo y aceite de oliva virgen.  He añadido dos cucharadas soperas del agua de cocción de los tallarines y dos cucharadas soperas de parmesano rallado.  Me ha quedado bueno.  Honestamente, ha quedado un poco raro por la almendra y un poco amargo por la albahaca que, a decir verdad, no es muy aromática, no se si por que está ya de capa caída o por que hay varios tipos de albahaca y me tocó la floja.  He de investigar.  

Mi padre me ha dicho que si le sale flor sus las semillas son como "cañamones negruzcos" (palabras de él) y que los reserve para sembrarlos en primavera.  Tomo nota por si aparece la ansiada flor.